25 декабря немецкий сайт «Экономический еженедельник» опубликовал статью под названием «Эти продукты уже можно печатать на 3D-принтерах». Автор статьи — Кристина Холланд. Содержание статьи следующее:
Форсунка непрерывно распыляла вещество телесного цвета и наносила его слой за слоем. Через 20 минут появилось нечто овальной формы. Оно поразительно похоже на стейк. Думал ли японец Хидео Ода о такой возможности, когда впервые экспериментировал с «быстрым прототипированием» (то есть 3D-печатью) в 1980-х годах? Ода был одним из первых исследователей, кто всерьез занялся вопросом создания изделий путем послойного нанесения материалов.
В последующие годы аналогичные технологии разрабатывались в основном во Франции и США. По меньшей мере с 1990-х годов технология продвинулась семимильными шагами. После того как несколько процессов аддитивного производства достигли коммерческого уровня, внимание к этой новой технологии привлекли промышленность, а затем и СМИ: сообщения в новостях о первых напечатанных почках и протезах привлекли внимание общественности к 3D-печати.
До 2005 года 3D-принтеры были лишь промышленными устройствами, недоступными для конечных потребителей, поскольку они были громоздкими, дорогими и часто защищены патентами. Однако с 2012 года рынок сильно изменился — 3D-принтеры для пищевой промышленности больше не являются прерогативой амбициозных любителей.
Альтернативное мясо
В принципе, все пастообразные или пюреобразные продукты можно напечатать. В настоящее время наибольшее внимание привлекает 3D-печатное веганское мясо. Многие стартапы почувствовали огромные коммерческие возможности на этом направлении. В качестве растительного сырья для 3D-печатного веганского мяса используются волокна гороха и риса. Технология послойного нанесения должна делать то, что традиционные производители не могли делать годами: вегетарианское мясо должно не только выглядеть как мясо, но и иметь вкус, близкий к говядине или свинине. Более того, напечатанный объект больше не является фаршем для гамбургеров, который относительно легко имитировать: не так давно израильская стартап-компания «Redefining Meat» выпустила первое 3D-печатное филе миньон.
Настоящее мясо
Тем временем в Японии достигнуты еще большие успехи: в 2021 году исследователи из Университета Осаки использовали стволовые клетки высококачественной говядины породы Вагю для выращивания различных биологических тканей (жира, мышц и кровеносных сосудов), а затем с помощью 3D-принтеров напечатали их в группах. Исследователи надеются таким же образом имитировать и другие сложные виды мяса. Японский производитель прецизионных приборов Shimadzu планирует сотрудничать с Университетом Осаки для создания 3D-принтера, способного к массовому производству этого культивированного мяса к 2025 году.
Шоколад
Домашние 3D-принтеры пока еще редкость в пищевой промышленности, но 3D-принтеры для шоколада — одно из немногих исключений. Стоимость 3D-принтеров для шоколада начинается от 500 евро. Твердый шоколадный блок превращается в жидкость в сопле, после чего из него можно напечатать заранее заданную форму или текст. Кондитерские также начали использовать 3D-принтеры для шоколада, чтобы создавать сложные формы или текст, которые было бы трудно или невозможно изготовить традиционными методами.
Вегетарианский лосось
В условиях чрезмерного вылова дикого атлантического лосося образцы его мяса с крупных лососевых ферм почти повсеместно загрязнены паразитами, остатками лекарственных препаратов (таких как антибиотики) и тяжелыми металлами. В настоящее время некоторые стартапы предлагают альтернативы потребителям, которые любят лосось, но предпочитают не употреблять эту рыбу по экологическим или медицинским соображениям. Молодые предприниматели из австрийской компании Lovol Foods производят копченый лосось, используя гороховый белок (для имитации структуры мяса), экстракт моркови (для цвета) и морские водоросли (для вкуса).
Пицца
Даже пиццу можно напечатать на 3D-принтере. Однако для печати пиццы требуется несколько сопел: по одному для теста, томатного соуса и сыра. Принтер может печатать пиццы различной формы в несколько этапов. Нанесение этих ингредиентов занимает всего минуту. Недостаток в том, что любимые начинки нельзя напечатать, и если вы хотите больше начинки, чем есть в вашей базовой пицце «Маргарита», вам придется добавлять ее вручную.
Пицца, напечатанная на 3D-принтере, попала в заголовки новостей в 2013 году, когда НАСА профинансировало проект, направленный на обеспечение свежими продуктами будущих астронавтов, отправляющихся на Марс.
3D-принтеры от испанского стартапа Natural Health также могут печатать пиццу. Однако эта машина дорогая: на официальном сайте она продается за 6000 долларов.
Лапша
В 2016 году производитель макаронных изделий Barilla продемонстрировал 3D-принтер, который использовал муку из твердых сортов пшеницы и воду для печати макаронных изделий в формах, недостижимых при традиционных методах производства. В середине 2022 года Barilla выпустила первые 15 дизайнов макаронных изделий, которые можно распечатать. Цены варьируются от 25 до 57 евро за порцию персонализированных макаронных изделий, ориентируясь на рестораны высокого класса.
Дата публикации: 06.01.2023
