На немецком веб-сайте «Economic Weekly» 25 декабря была опубликована статья под названием «Эти продукты уже можно печатать на 3D-принтерах». Автор — Кристина Холланд.Содержание статьи следующее:
Сопло непрерывно распыляло вещество телесного цвета и наносило его слой за слоем.Через 20 минут появилась овальная штука.Он очень похож на стейк.Думал ли японец Хидэо Ода о такой возможности, когда впервые экспериментировал с «быстрым прототипированием» (то есть 3D-печатью) в 1980-х годах?Ода был одним из первых исследователей, которые внимательно изучили, как производить продукты, накладывая материалы слой за слоем.
В последующие годы подобные технологии разрабатывались в основном во Франции и США.Самое позднее с 1990-х годов технология шагнула вперед семимильными шагами.После того, как несколько процессов аддитивного производства достигли коммерческого уровня, именно промышленность, а затем и средства массовой информации обратили внимание на эту новую технологию: новостные сообщения о первых напечатанных почках и протезах привлекли внимание общественности к 3D-печати.
До 2005 года 3D-принтеры были только промышленными устройствами, недоступными для конечных потребителей, потому что они были громоздкими, дорогими и часто защищены патентами.Однако с 2012 года рынок сильно изменился — пищевые 3D-принтеры больше не предназначены только для амбициозных любителей.
Альтернативное мясо
В принципе, все продукты из пасты или пюре могут быть напечатаны.В настоящее время наибольшее внимание привлекает веганское мясо, напечатанное на 3D-принтере.Многие стартапы почувствовали огромные возможности для бизнеса на этом пути.Растительное сырье для веганского мяса, напечатанного на 3D-принтере, включает волокна гороха и риса.Метод «слой за слоем» должен делать то, что традиционные производители не могли сделать в течение многих лет: вегетарианское мясо должно не только выглядеть как мясо, но и иметь вкус, близкий к говядине или свинине.Более того, печатный объект больше не является мясом для гамбургера, которое относительно легко имитировать: недавно израильская стартап-компания «Redefining Meat» выпустила первое 3D-печатное филе-миньон.
Настоящее мясо
Тем временем в Японии люди добились еще большего прогресса: в 2021 году исследователи Осакского университета использовали стволовые клетки из высококачественных мясных пород породы Вагью для выращивания различных биологических тканей (жира, мышц и сосудов), а затем использовали 3D-принтеры для печати Они сгруппированы вместе.Исследователи надеются таким же образом имитировать другие сложные виды мяса.Японский производитель точных инструментов Shimadzu планирует сотрудничать с Осакским университетом для создания 3D-принтера, способного к массовому производству этого культивированного мяса к 2025 году.
Шоколад
Домашние 3D-принтеры по-прежнему редко встречаются в мире продуктов питания, но шоколадные 3D-принтеры — одно из немногих исключений.Шоколадные 3D-принтеры стоят более 500 евро.Твердый шоколадный блок становится жидким в сопле, а затем ему можно напечатать заданную форму или текст.Кондитерские также начали использовать шоколадные 3D-принтеры для создания сложных форм или текста, которые было бы трудно или невозможно сделать традиционным способом.
Вегетарианский лосось
В то время, когда дикий атлантический лосось подвергается чрезмерному вылову, образцы мяса с крупных лососевых ферм почти всегда заражены паразитами, остатками лекарств (таких как антибиотики) и тяжелыми металлами.В настоящее время некоторые стартапы предлагают альтернативу потребителям, которые любят лосося, но не хотят есть рыбу по экологическим или медицинским причинам.Молодые предприниматели из Lovol Foods в Австрии производят копченый лосось с использованием горохового белка (для имитации структуры мяса), экстракта моркови (для цвета) и морских водорослей (для аромата).
Пицца
Даже пиццу можно распечатать на 3D-принтере.Однако для печати пиццы требуется несколько насадок: по одной для теста, по одной для томатного соуса и по одной для сыра.Принтер может печатать пиццу различной формы с помощью многоэтапного процесса.Применение этих ингредиентов занимает всего минуту.Недостатком является то, что любимые начинки людей нельзя распечатать, и если вы хотите больше начинки, чем есть в вашей базовой пицце Маргарита, вам нужно добавить ее вручную.
Пицца, напечатанная на 3D-принтере, попала в заголовки газет в 2013 году, когда НАСА профинансировало проект, направленный на обеспечение свежими продуктами будущих астронавтов, отправляющихся на Марс.
3D-принтеры испанского стартапа Natural Health также могут печатать пиццу.Однако эта машина дорогая: на текущем официальном сайте она продается за 6000 долларов.
Лапша
Еще в 2016 году производитель пасты Barilla продемонстрировал 3D-принтер, который использовал муку из твердых сортов пшеницы и воду для печати макаронных изделий в формах, которые невозможно получить с помощью традиционных производственных процессов.В середине 2022 года Barilla запустила первые 15 печатных дизайнов макарон.Цены варьируются от 25 до 57 евро за порцию персонализированной пасты для элитных ресторанов.
Время публикации: 06 января 2023 г.